フグの解体については各都道府県が発行した免許が必要です。
詳しくは各都道府県にお問い合わせ下さい。

画面はクリックで大きく表示できます。
（写真の持ち出しは禁止です。）

上のフグを解体しました。

頭を出刃包丁の背でたたき、フグを気絶させます。

すばやく背ひれ、胸ひれ、臀ひれを切り落とします。（後で尾ひれといっしょに干してひれ酒に使います。）

口ばしを左右から切りこみを入れます。ここで中に丸い身がありますのでここをはずして口ばしだけ落とします。この身は内臓部分につながっているかまになります。

切り落とした口ばしから皮を上と下の部分に切り目を入れます。
腹ひれかのとことから尾に向かって逆包丁で

腹ひれかのとことから尾に向かって逆包丁で真っ直ぐに皮を突き切ります。
左右同じように切ります。

背皮は尾ひれの方から包丁を入れ、尾の部分を切り離します。

包丁で尾の部分を押さえ、左手で中頃迄引きむきます。
この時背ひれと両胸ひれの所に助け包丁を入れます。そして包丁で尾を押さえて一気にはがします。頭の所で左右に包丁を入れ身と皮を切り離します。

背皮も同様に腹皮の穴の部分までむき、助け包丁を入れ、頭の方にひきはがします。

この時、穴のところから繋がっている内蔵の部分が皮に残らないように気をつけましょう。
間違って真子がついていないようにしっかり確かめましょう。
皮の部分は後で調理しますので別に退けておきます。

えらのところから第一包丁を入れます。

あご骨に第二包丁を入れ、付け根を切ります。

同じように反対側も第一包丁、第二包丁を入れます。

腹と背肉の境の所を肛門の所ぐらい迄切り開きます。



そしてかまの付け根を切り離し、助け包丁を入れながらかまと内臓をはずします。

目を切り取ります。

頭と身の部分に中骨のところに切り目を入れ血が出るようにします。

かまと内臓を切り離します。

この時、白子が入っていればそれも内臓から切り離して取り出します。

ここまでで食べれる部分と食べてはいけない部分に分けれました。
きれいにあら、身の部分をよく水洗いします。

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